Calmar

Loligo Squid a une saveur douce et subtile, une onctuosité faible à moyenne et est sec avec une texture ferme. La chair est translucide à l’état cru et blanche à la cuisson.

Illex Squid, également connu sous le nom de calmar à nageoires courtes, a un goût sucré doux et subtil avec une texture ferme et charnue.

U10 et autres numéros similaires font référence à la taille. U10 signifie donc qu’il y a moins de 10 calmars par kilogramme. Plus le chiffre est bas, plus le calmar est gros.